Uppa è uno strano giornale, lo scriviamo oggi, ma lo leggerete fra più di un mese; oggi, 17 febbraio 2006, tutti hanno paura dell’influenza aviaria e crolla il consumo delle uova. Niente di più sciocco: non c’è nessun pericolo a mangiare pollo e uova. Perciò ho pensato di suggerirvi una frittata. Non la solita però, ma una frittata con un colore e un sapore diverso che può incuriosire i bambini. Tritare una manciata di spinaci o bieta lessata ben strizzata. Aggiungere un uovo, un pizzico di sale e sbattere con la forchetta. Cuocere questa in pentola antiaderente unta con olio extravergine di oliva; a fine cottura spalmare sulla superficie della frittata un piccolo strato di ricotta. Arrotolare e servire subito.