Risi e bisi
di Caterina Vignuda
Se siete volenterose (siamo nella stagione giusta), comprate dei piselli freschi e sgusciateli, in alternativa comprate quelli surgelati, scegliendoli piccoli e di buona qualità. Preparate un po’ di cipolla tagliata finissima, rosolatela con un cucchiaio di olio, aggiungete mezzo bicchiere di piselli, mezzo bicchiere di riso e un bicchiere di brodo vegetale caldo.
Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo dell`altro brodo caldo se fosse necessario. Poco prima di togliere dal fuoco metteteci anche un cucchiaio di Parmigiano e girate energicamente.
Facendo una dose doppia di riso, il giorno seguente potete proporre le crocchette: riso avanzato freddo, un uovo, qualche dadino di prosciutto cotto, un po’ di Parmigiano e pangrattato. Amalgamate il tutto, formate delle crocchette piccole, rotolatele nel pangrattato e passatele in forno molto caldo finché non faranno una crosticina croccante.
Per fare un buon risotto non usate i risi parboiled, essendo precotti non scuociono, ma assorbono poco il sapore. Preferite invece il riso Carnaroli, o il fino Ribe.
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