Polpette di melanzane

Una ricetta facile e gustosa per ottime polpette di melanzane

Ingredienti

  • 1 melanzana
  • 2 foglioline di menta
  • 2 cucchiaini colmi di pangrattato
  • 1 cucchiaio di Parmigiano
  • 1 uovo
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà Media

Prendete una melanzana abbastanza grossa e bollitela finché non diventa tenera. Per ottenere un migliore risultato si può usare il forno a microonde alla massima potenza per una decina di minuti. Tagliate la melanzana a metà, strizzatela con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, mettetela nel mixer con un uovo, un cucchiaio di Parmigiano, uno o due cucchiaini colmi di pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido (due foglioline di menta fresca ci stanno benissimo).
Aiutandovi con un cucchiaio, formate delle piccole crocchette che infornerete su una teglia antiaderente, o foderata con carta da forno, a 170 °C per circa 15 minuti. Assaggiatene una per verificare la cottura.
Queste polpette piaceranno di certo anche ai grandi!

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di Caterina Vignuda, pediatra
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Pubblicato il 24.06.2013 e aggiornato il 18.10.2019
Immagine in apertura nito / Shutterstock.com